Sono campana e nel mio DNA scorre l’amore per la pizza e poiché sono costretta a stare a casa a riposo mi sono documentata per farla al meglio a casa.
Per l’impasto ho usato i seguenti ingredienti:
1 kg di farina 00
25 gr. di sale
3 gr. di lievito
700 ml di acqua
50 ml di olio
Ho mescolato in una ciotola ampia gli ingredienti con una spatola in modo approssimativo e ho lasciato riposare in frigo per 40 minuti. Dopo i 40 minuti ho ripiegato l’impasto all’interno della ciotola (dall’esterno all’interno) e ho lasciato riposare il composto per altri 40 minuti in frigo. Dopo il tempo appena menzionato, ho allargato l’impasto su una spianatoia e ripiegato l’impasto su se stesso (in altri termini ho eseguito una pirlatura), e ho lasciato l’impasto a riposo per 1 ora a temperatura ambiente. Successivamente ho riposto l’impasto in frigo a riposo per le successive 12-24 ore. 4 ore precedenti alla cottura, ho sezionato l’impasto in panetti di circa 250 gr., e dopo averli pirlati li ho riposti a lievitare a forno spento. E la serata si è conclusa come al solito: stesura, condimento, cottura.
